★春の野生キノコ、アミガサタケ

　　　　　桜が終わり、タケノコの季節はアミガサタケの季節

東京から古い知人が訪ねてきたので、タケノコ掘りに誘いました。
その竹林で発見したのが画像のアミガサタケ。編笠茸。
知らなければグロテスクなので毒キノコかと思い、触るのも危険な感じ。

知っていればオーッと歓声を上げるすばらしいキノコです。
フランスではモリーユ( Morille )という代表的な高級キノコ。
ネットで調べてみると、輸入アミガサタケは250ｇで税込 5,638 円。しかも送料別。
ね？　有難味が湧くでしょう。

なにも外国産を有難がって崇拝することはありません。
日本の野山を歩けば、場合によっては公民館脇の空き地にだって発見できます。
どんな場所が好みか、何とも言えません。
ただ、昨年採集できた場所では今年も採集できることが多い。

アミガサは複雑でも中は空洞で、虫が付いていることもあります。
縦に半分に切り、薄い塩水で内外ともよく洗ってきれいにします。
せいぜい4分割ぐらいで大胆にいただくのがおいしい食べ方です。

生で食べたいと思う人はいないでしょうが、生だと毒があるそうです。
加熱すれば煮ても焼いてもＯＫ。
バター焼きに醤油たらり、が簡単でおいしい。

今回は朝食のオニオンスープに入れて煮込みました。
味と食感と香りがすばらしく、恐る恐る食べたお客さんもおいしいので驚いていました。
シチューなんかもいいですね。
何を食べているのか、原型が分かる料理が良い。

野に出て散歩するのは健康に良いだけでなく、思わぬ自然の恵みを享受することになります。
まさに犬も歩けば棒にあたる、です。歩かなければ収穫もありません。